Contorni Sedani ripieni alla pratese

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Quella dei sedani ripieni è un’antica ricetta pratese di cui non si conoscono le origini. Dal momento però che i sedani ripieni sono gustosissimi, possiamo tralasciare le origini e goderci questo splendido piatto.

Partiamo dall'ingrediente principale: il sedano è un’ortaggio che richiede molta cura per poter crescere bene. Deve essere seminato, poi trapiantato lasciando libero metà del gambo per far crescere le costole bianche e tenere.

La pianta di sedano ha bisogno di molta acqua. Lo sapevano bene gli ortolani pratesi del Medioevo, che annaffiavano abbondantemente le loro piante, attingendo acqua dal Bisenzio.

I cuochi pratesi poi, con la loro fantasia, hanno creato un delizioso ripieno... ed ecco i sedani ripieni alla pratese.

Ingredienti:

4 sedani
300/400 gr. di ragù di carne
olio extravergine di oliva
uova e farina per la pastella

per il ripieno:
300gr. di carne di vitello macinata
150gr. di mortadella macinata
un cucchiaio di prezzemolo tritato
mezzo spicchio di aglio tritato
due cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
sale e pepe
noce moscata

Preparazione:

Amalgamare bene l’impasto di carne e mortadella insieme al parmigiano grattugiato, all'aglio tritato, al prezzemolo ed alle uova. Aggiustate di sale ed aggiungete una generosa grattata di pepe e di noce moscata.

Pulite bene le costole dei sedani, eliminate i fili dalle nervature e tagliatele in pezzi di circa 6-7cm che scotterete in acqua bollente salata. Una volta scottati, i gambi di sedano vanno fatti raffreddare fra due canovacci di cotone, meglio ancora se con una pentola piena d'acqua sopra per pressarli e far uscire bene tutta l'acqua.

Una volta fredde, riempite le costole con l’impasto e unitele due a due, infarinarle e passarle nell’uovo sbattuto prima di friggerle in olio extravergine di oliva.

A questo punto terminate la cottura mettendole a sobbollire lungamente in un tegame con il ragù di carne.