Dolci e biscotti Soufflè al cioccolato

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Il soufflè al cioccolato è un dolce sofisticato, che si presta per la conclusione anche di una cena importante.

Questa ricetta propone una delle tante variazioni sul tema, ed utilizza un impasto contenente anche della frutta fresca per dare una nota di acidità e di freschezza.

Ecco gli ingredienti per sei soufflè monoporzione:

200 grammi di fragole o lamponi
due cucchiaini di zucchero

250 grammi di latte
80 grammi di cioccolato fondente
60 grammi di zucchero
40 grammi di farina
40 grammi di burro
4 albumi d'uovo
4 cucchiai di rum
un pizzico di sale

Preparazione:

Scottate velocemente le fragole tagliate a pezzetti o i lamponi (in questo caso lasciati interi) in una piccola casseruola con due cucchiaini di zucchero. La frutta deve appassire leggermente ma non deve sfaldarsi ed alla fine deve risultare ancora bella soda.

Sciogliere il burro in un pentolino ed incorporare la farina setacciata, facendola tostare per quelche minuto. Aggiungere (fuori dal fuoco) il latte poco alla volta, mescolando e ottenendo una besciamella piuttosto densa. Unite anche il cioccolato grattugiato a scaglie fini, lo zucchero ed il rum.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, ed incorporateli al composto raffreddato.

Imburrate gli stampi per il soufflè, e spolverizzateli con po' di zucchero o farina. Mettete in ogni stampo un cucchiaio delle fragole o dei lamponi, e distribuite sopra il composto.

Informate a 170 gradi a bagnomaria per 20-25 minuti, mettendo gli stampi in una pirofila con un dito d'acqua per rendere più dolce la cottura.

I soufflè al cioccolato vanno serviti caldissimi, appena sfornati, eventualmente spolverizzati con un po' di zucchero a velo o di polvere di cacao.