Secondi piatti Seppie in inzimino

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Le seppie in inzimino sono uno dei grandi piatti tipici toscani, preparato soprattutto a Firenze e che ancora oggi gode di grande popolarità. Lo "zimino" è un condimento classico a base di verdure usato in Toscana per il pesce, uno dei tanti modi per "allungare" quel poco di pesce che si riusciva a portare in tavola con molte verdure che saziavano e si insaporivano con il sugo del pesce stesso.

Oggi il nome della ricetta è diventato oramai "inzimino", un termine che indica appunto genericamente un accompagnamento a base di verdure.

La ricetta più utilizzata ancora oggi per l'inzimono è quella con le seppie o seppioline, ottima anche nel classico panino da mangiare in strada in alternativa alla trippa o al lampredotto.

Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di seppie
- 500 g di passato di pomodoro
- 1 kg di bietole o spinaci
- cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo per il soffritto
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva

Iniziate preparando un soffritto in abbondante olio extra vergine d'oliva, aggiungere poi le bietole a cui avrete tolto il grosso delle coste e che avrete tritato grossolanamente. Volendo è possibile utilizzare anche gli spinaci al posto delle bietole, o addirittura un misto.

Coprite il tegame e cuocete per una quindicina di minuti, quindi unite le seppie tragliuzzate, salate e pepate. Cuocete ancora una diecina di minuti, poi aggiungete il passato di pomodoro e regolate di sale. Portate quindi a fine cottura.

Le seppie in inzimino si servono tiepide.