Vini e grappe Chianti DOCG (29 agosto 2006)

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Il Chianti DOCG è prodotto in sei province toscane: Siena, Firenze, Arezzo, Pistoia, Pisa e Prato, con le uve di Sangiovese, Canaiolo nero, Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti, con una eventuale minima aggiunta di uve di vitigni complementari.

Le caratteristiche peculiari del Chianti sono il colore rubino vivace, tendente al granato con l'invecchiamento; odore intensamente vinoso, anche con profumo di mammola - più spiccato per il Chianti Classico - e con un più pronunciato carattere di finezza nella fase di invecchiamento; sapore armonico, asciutto (con un massimo di 4 g/l di zuccheri riduttori), sapido, leggermente tannico, che si affina col tempo al morbido vellutato.

Il prodotto dell'annata che ha subito il "governo" presenta vivezza e rotondità.

La specificazione aggiuntiva "Classico" è riservata al vino prodotto nella zone di origine a cavallo delle province di Siena e Firensze. È consentito l'uso delle specificazioni geografiche: "Montalbano", "Rufina", "Colli Fiorentini", "Colli Senesi", "Colli Aretini", "Colline Pisane" a condizione che il vino sia ottenuto da uve raccolte e vinificate all'interno dei rispettivi territori.

Gradazione minima: 11,5° per il Chianti, 12° per il Chianti Classico.

Affinamento obbligatorio: quattro mesi per il Chianti, sette mesi per il Chianti Clasico, il Chianti Colli Fiorentini e il Chianti Rufina. Il vino "Chianti", se sottoposto ad un invecchiamento di almeno tre anni e con una gradazione di 12°, ha diritto alla qualifica "riserva". Se accompagnato dalle altre specificazioni aggiuntive, la "riserva" deve avere una gradazione di 12,5°.

Uso: da pasto, se invecchiato da arrosto.

Uve ammesse:
- Sangiovese: dal 75 fino al 100%
- Canaiolo nero: fino al 10%
- Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti singolarmente o congiuntamente: fino al 6%
Possono inoltre concorrere alla produzione le uve a bacca rossa dei vitigni raccomandati e/o autorizzati nelle unità amministrative della zona di produzione delle uve di cui al successivo articolo 3 nella misura massima del 15% del totale delle viti.

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