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Finocchiata o capocollo senese
Il capocollo senese, più comunemente noto come finocchiata, è un salume tipico toscano che ha tradizioni antiche: la sua nascita risale ai tempi in cui le spezie erano una merce preziosa, ed il pepe assai raro e costoso.
Mortadella di Prato
La Mortadella di Prato è un salume antico e poco conosciuto, che mantiene tutt'ora le caratteristiche antiche.



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