Olio e aceto Olio extra vergine d'oliva Toscano IGP (16 agosto 2006)

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L'olio extra vergine Toscano è un prodotto antico fra i più apprezzati al mondo, adatto all'uso in cucina ma che rende al meglio a crudo sui piatti tipici toscani, come fettunta, ribollita e fagioli.

Coltivato dagli etruschi fin dal VI secolo A.C., l'olivo caratterizza le colline ed i panorami toscani da secoli. Base dell'alimentazione mediterranea, l'olio extra vergine di oliva Toscano IGP è un olio dal colore verde, che nel tempo può assumere sfumature giallo oro. Il gusto è fruttato di oliva verde e matura, accompagnato da sentori di mandorle, carciofo ed erba, con la presenza evidente di note amare e piccanti (olio pizzichino). L'olio Toscano, con il suo carattere tipicamente fresco, spigliato e un po' aggressivo, rispecchia l'anima più schietta, antica e orgogliosa della nostra Toscana e delle sue tradizioni.

La fama e le qualità dell'olio extra vergine Toscano sono ben note nel modo, ma rischiavano seriamente di venire offuscate da olii che di toscano non avevano neppure l'accento. Solo nel 1998 l'Unione Europea ha riconosciuto l'Indicazione Geografica Protetta "Toscano", specificando un preciso disciplinare di produzione e prevedendo che tutte le fasi, dalla produzione all'estrazione sino al confezionamento, siano obbligatoriamente effettuate all'interno del territorio amministrativo della Regione Toscana.

Il Consorzio di tutela dell'olio Toscano, che ne difende l'origine e l'identità qualitativa ed organolettiva, verifica i parametri chimici quali la composizione acidica, il contenuto in polifenoli e tocoferoli, fino a valutare le caratteristiche organolettiche.

Per riconoscere l'olio extravergine di oliva Toscano occorre esaminare la bottiglia, che deve riportare un contrassegno sul quale figura, oltre al marchio del Consorzio di tutela, il numero progressivo che identifica l'origine, la capacità della confezione e l'indicazione dell'Ente di certificazione, che nel caso dell'olio Toscano è l'Istituto per la Certificazione della Qualità "Certiquality - settore Certiagro" autorizzato al controllo con Decreto del Ministero delle Politiche Agricole.

Oltre a poter essere utilizzato per la cottura di tutti i principali piatti della tradizione toscana e mediterranea, l'olio extra vergine di oliva Toscano IGP si presta magnificamente alle classiche fettunte o bruschette, dove l'aroma viene esaltato dal calore del pane tostato, al pinzimonio di verdure, al fritto (per le sue elevate qualità mantenute anche alle alte temperature) ed in generale ad essere accompagnato con un leggero filo d'olio crudo ad ogni piatto.

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