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GlossarioCous cous(05 agosto 2008) |
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Ingrediente principale di molti piatti siciliani, il cous cous (o cuscus) è composto da grani di semola di grano duro.
Per ottenerlo, si lavora la semola, macinata grossolanamente, con un movimento circolare fino a farla agglomerare in piccole sfere, che nel procedimento tradizionale vengono poi essiccate al sole.
Il cous cous però si trova agevolmente in commercio già pronto, da cuocere solitamente a vapore, o precotto, nel qual caso la preparazione è ancora più semplice, visto che basta farlo rinvenire per alcuni minuti in acqua o brodo bollente.
Il cous cous (o cuscus) è diffuso in tutta l'area del nord Africa ed in generale nei paesi che si affacciano sul Mediterraneo, e si utilizza principalmente come accompagnamento a verdure in umido, carne o pesce, ma sempre ben sugosi.
Ottimo ad esempio l'ossobuco in bianco con il cous cous, che viene condito dall'abbondante e brodoso sugo di cottura dell'ossobuco.
La preparazione del cous cous precotto
Generalmente si utilizza una quantità di acqua o brodo bollente salati, in volume poco superiore al cous cous, con l'aggiunta di un filo d'olio. Si immerge il cous cous e si lascia rinvenire per circa 5 minuti, dopodichè si sgrana bene con una forchetta per farlo ben separare.
Altre informazioni:
Cous Cous Fest - http://www.couscousfest.it/
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