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Dolcemente 2010, alla Stazione Leopolda di Pisa torna l'appuntamento più dolce dell'anno!

(28 ottobre 2009)
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Dolcemente 2010, alla Stazione Leopolda di Pisa torna l''appuntamento più dolce dell''anno!

Lo scienziato e il pasticciere
Leopolda Storica
Il punto della situazione sul lato dolce della cucina molecolare:
esperti e giornalisti si confronteranno sull’applicazione della scienza in cucina.

Sabato 2 ottobre
Seminario, h 11.00 - 13.00
Dimostrazioni pratiche e laboratorio, h 14.00 - 18.00

Davide Cassi
Professore di Fisica della Materia dell’Università di Parma
Gionata Rossi
Chef Ristorante Il meglio di Jo, Viareggio (LU)
Giuseppe Calabrese
La Repubblica
Giuseppe Mancino
Chef Ristorante Piccolo Principe Viareggio (LU)
Alfredo Quinones
Nutrizione e Metabolismo, Fondazione “G. Monasterio” CNR Pisa
Loretta Fanella
Chef di pasticceria
Paolo Parisi
Produttore della Società Agricola Le Macchie, Usigliano di Lari (PI)
Paul de Bondt e Cecilia Iacobelli
Produttori cioccolato de Bondt Pisa

Degustazioni guidate
Sala Convegni
Durante le giornate di sabato e domenica si svolgerà un ampio programma di degustazioni, durante le quali gli artigiani presenteranno le proprie specialità con interventi divulgativi, momenti di approfondimento, assaggi comparati e abbinamenti cioccolata, dolci, vino e distillati.

Sabato 2 ottobre

h 11.00
Alla ricerca del cioccolato buono
Introduzione alla degustazione
A cura di Gilberto Mora, Presidente Nazionale della Compagnia del Cioccolato

h 12.00
Alea ludendo
Degustazione Aleatico dell’Elba DOC in abbinamento al cioccolato de Bondt
Fattoria delle Ripalte

h 16.00
Gelato artigianale VS gelato industriale
Due realtà opposte a confronto
Gelateria de’ Coltelli

h 17.00
Merenda d’autunno
Degustazione dei biscotti artigianali I Fortini, quelli preparati uno ad uno, accompagnata da un caldo Afternoon Tea
I Fortini, de Bondt cioccolato e affini

h 18.00
La Torta del Pistocchi: la bianca e la nera
Degustazione della tradizionale torta fondente di cioccolato e della nuova variante bianca
Torta Pistocchi

h 19.00
Formaggi & Frutta a 360°
La sapidità dei formaggi a latte crudo abbinata alla dolcezza e al profumo di frutti variegati
Laboratorio del Gusto con Giancarlo Russo
Slow Food Pisa

h 22.00
Serata con i mastri birrai
Incontro sulla birra artigianale, dalla scelta della materia prima alla degustazione del prodotto finito
Birrificio Artigianale I Due Mastri

Domenica 3 ottobre

h 11.00
Colazione d’autore
Degustazione delle confetture di Renata Regolini
Azienda Agricola Regolini Renata

h 12.00
Lunigiana Amica
Degustazione dei dolci tipici della Comunità Montana della Lunigiana
Comunità Montana della Lunigiana

h 15.00
I gusti del territorio
La Toscana in una coppetta di gelato
Gelateria de’ Coltelli

h 16.00
I dolci del bosco
Degustazione dei dolci tradizionali della provincia di Prato: il panfrutto (panettone con lamponi e fragole) e i castagnoli (biscottini di farina di castagne)
Pasticceria Ciolini

h 17.00
Gli aromi del cioccolato, gli aromi nel cioccolato
Degustazione guidata alla scoperta dei segreti degli abbinamenti con il cioccolato
de Bondt cioccolato e affini

h 18.00
Miele, nettare di Bacco e cacao
Degustazione di mieli toscani e della più antica bevanda alcolica al mondo, l’idromiele, in abbinamento al cioccolato de Bondt
Apicoltura Dott. Pescia

h 19.00
Sapori dal mondo
Degustazione guidata dei dolci tipici presentati dagli ospiti internazionali


Mani in Pasta
Leopolda Storica
I laboratori di pasticceria saranno condotti da pasticceri professionisti che guideranno i partecipanti nella preparazione dei principali dolci della tradizione toscana.

Domenica 3 ottobre

h 11.00
Torta d’erbi di Lucca
Il Segreto di Andrea

h 15.00
L’amaretto di Santa Croce
Non solo pane di Marco e Ottavia

h 17.00
La torta co’ bischeri di Pontasserchio
Nuova Artigiana Dolci

h 18.00
Dal territorio al dessert: il latte e i suoi derivati
Tavola rotonda
Giacomo Sanavio, Assessore allo Sviluppo Rurale, alla Forestazione e Difesa Fauna della della Provincia di Pisa
Antonio Zampaglione, Presidente Associazione Provinciale Allevatori
Marco Nuti, Professore dell’Università di Pisa, esperto di tecnologie alimentari
Giulio Malvezzi, responsabile Mercati della Terra Slow Food Toscana

h 19.00
Fromage sweet folies
Assaggi e abbinamenti
A cura di Mirco Matassini, Oste dell’Osteria La Mescita di Pisa



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