Cioccolato Campionato italiano cioccolateria: vince Ernst Knam, Andrea Slitti in giuria (20 gennaio 2009)

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Per tre giorni tredici maestri cioccolatieri provenienti da tutta Italia hanno dato prova delle loro abilità professionali attraverso la realizzazione di un’opera completamente in cioccolato ispirata al tema dell’alta moda, oltre a una torta  al cioccolato, due differenti tipi di praline ed una monoporzione al cioccolato. Durante lo svolgimento della gara hanno inoltre ricevuto una “Mistery Box” con istruzioni specifiche per creare un dolce al bicchiere.

Una giuria professionale formata da un Comitato di esperti - Iginio Massari, Gianni Pina, Vittorio Santoro, Andrea Slitti, Danilo Freguja, Antonio Le Rose, Gianfranco Rosso, Alexandre Bourdeaux, Philippe Bertrand, Salvatore Toma, Gianluca Aresu, Luca Montersino, Fedrico Anzellotti, Simone De Castro, Carola Stacchezzini e Fabrizio Galla - ha giudicato tutte le creazioni per il modo in cui sono presentate, il loro gusto e la tecnica applicata.

Vincitore assoluto del Campionato e unico rappresentante italiano che avrà accesso al World Chocolate Masters di Parigi 2009 è Ernst Knam maestro cioccolatiere di Milano, che ha presentato con un ‘opera dal titolo “Haute couture in movimento con effetto prismatico”.

Gli altri vincitori sono

·  2° classificato Daniele Orlando di Taurisano (LE)

·  3° classificato Antonio Calosi di Empoli (FI)

Singoli premi sono stati conferiti per ciascuna categoria

·  Migliore opera (criteri di valutazione in base all’esecuzione dell’opera, all’equilibrio, all’armonia e aspetto estetico, nonchè interpretazione del tema proposto) sempre a Ernst Knam.

I parametri di valutazione per i dolci hanno fatto riferimento a gusto, struttura e aspetto.
Hanno vinto:

·  Miglior torta al cioccolato il milanese Davide Comaschi

·  Miglior monoporzione sempre Davide Comaschi

·  Miglior pralina stampata Ernst Knam

·  Miglior pralina a immersione Davide Comaschi

·  Miglior mistery box Davide Comaschi.

Il maestro Davide Comaschi, nonostante i numerosi riconoscimenti ricevuti, non si è potuto aggiudicare ne il secondo ne il terzo posto, poichè penalizzato dal fatto che la sua opera durante il trasporto è crollata e quindi ha avuto valutazione zero.

Nella gara sono stati conferiti anche due Premio Speciali, uno da parte della Stampa e l’altro del Pubblico

·  Il Premio Speciale Stampa è stato dato ancora a Ernst Knam.

·  Il Premio Speciale Pubblico a Michele Labbate di Agnone (IS) con un’opera dal titolo “Lo stupore della forma”.

Sono stati Callebaut, Cacao Barry e Carma a fornire tutto il cioccolato necessario alla competizione.

I pezzi artistici realizzati dai concorrenti e visibili in fiera sono:

    * Giuseppe Patti  di Catania “L’ossessione delle donne”
    * Michele Labbate di  Agnone (IS) “Lo stupore della forma”
    * Luca Rossi di Zambra di Cascina (PI) “Lusso e provocazione: armi griffate in mostra”
    * Emanuele Capetta di Fontanellato (PR) “Dolce riposo”
    * Andrea Olivero di Polonghera (CN) “Modì”
    * Fabio Mangialardi di Senigallia (AN) “Africà”
    * Antonio Calosi di Empoli (FI) “Touch me”
    * Alessandra Dianin (unica donna concorrente) di Carbonara di Rovolon ((PD) “Il lato oscuro e il lato bello dell’alta moda”
    * Daniele Orlando di Taurisano (LE) “Made in Italy”
    * Nicolas Robechi Cruiz di Conegliano (TV) “La moda vista da un cioccolatiere”
    * Davide Comaschi di Milano “Passato presente e futuro dell’alta moda”
    * Roberto Molesti di Cascina (PI) “Anni ‘60”
    * Ernst Knam di Milano “Haute couture in movimento con effetto prismatico”

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