Cioccolato Le tipologie del cacao (04 agosto 2008)

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Le tre tipologia sono il Criollo, il Trinitario ed il Forastero.

Il Criollo (Theobroma cacao cacao) è una varietà di cacao precolombiana, originaria del centro america e del Venezuela. Il nome è derivato dalla parola "creole". Si tratta di un cacao oramai quasi scomparso, per via della scarsissima resistenza alle malattie della pianta, tanto che a livello mondiale rappresenta meno del 3% del totale del cacao prodotto. Si tratta di una delle varietà più pregiate, apprezzato fin dall'inizio del secolo scorso in Europa, che permette di ottenere un cioccolato molto delicato ed aromatico. Il sapore del cacao Criollo è dolce e il contenuto in grassi molto ridotto.

Il cacao Forastero (Theobroma cacao sphaercarpum) invece è ampiamente diffuso, grazie alla robustezza della pianta ed alla sua produttività, ed oramai è utilizzato per produrre la stragrande maggioranza del cioccolato in commercio in tutto il mondo. La sua coltivazione è molto diffusa in Africa ed in Brasile, anche se alcuni ritengono quello prodotto in Equador il più pregiato. Il gusto è più forte e deciso, più amaro e meno aromatico.

Il Trinitario è un cacao ibrido, ottenuto incrociando il Criollo con il Forastero. Ampiamente diffuso in tutta la fascia equatoriale, deve il suo nome all'isola di Trinidad, dove si narra sia stata trovata la prima pianta di cacao. 
 
Nella foto: i semi del frutto del cacao

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