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Cioccolato e caffè

Cioccolato Messicano

(04 agosto 2008)
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Cioccolato Messicano
Questo tipo di cioccolato è ottenuto tostando e macinando le fave di cacao coltivate in Sud America, aggiungendovi quindi zucchero e cannella.

Si tratta di un cioccolato assai diverso da quello a cui siamo abituati, sia per la mancanza di burro di cacao che per la consistenza, decisamente granulosa.

Il cioccolato Messicano infatti non raggiunge mai lo stato liquido durante la lavorazione, e per questo la consistenza finale non incontra spesso il nostro gusto. Insomma, si tratta di un cioccolato piuttosto rustico, una tradizione antica ma che manca della raffinatezza che siamo abituati oggi ad aspettarci dal cioccolato di qualità.

Solitamente questo tipo di cioccolato viene consumato sciolto in acqua o latte, come ad esempio nel Champurrado, una bibita fatta con cioccolato, latte e maizena, che si beve mangiando i tipici churros. Viene anche usato per preparazioni culinarie tipiche, come la salsa mole usata per cucinare il pollo.



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