Cioccolato Cioccolato artigianale Made in Italy: eccellenza inimitabile (22 maggio 2008)

Versione stampabile   Invia ad un amico

Si è concluso da pochi giorni Cibus, il salone internazionale dell’alimentazione, che ancora una volta ha confermato il grande successo dello stile alimentare italiano, fondato sulla qualità delle materie prime, l'incredibile varietà del gusto e una tradizione culinaria vincente anche in termini di benessere e salute.

Oltre al vino, alla pasta, ai formaggi di origine italiana, ormai da anni apprezzati nelle cucine di tutto il mondo, tra i prodotti made in Italy che stanno conquistando una ribalta internazionale sempre più prestigiosa, e che allo stesso tempo si impongono prepotentemente anche sulle tavole nostrane, occorre sottolineare anche il cioccolato, o meglio, il cioccolato artigianale di alta qualità, caratterizzato dall’utilizzo esclusivo di materie prime selezionate e sapientemente miscelate dai maestri cioccolatieri italiani, inimitabili per esperienza, bravura e genialità.

A testimoniare la crescita del settore cioccolatiero italiano ci sono gli ultimi dati riportati da Confartigianato Alimentazione in occasione della presentazione alla stampa della Fine Chocolate Organization, in base ai quali nel periodo dal 2000 al 2005 la produzione di dolci e derivati a base di cacao destinati al consumo finale è passata dalle 216.400 tonnellate del 2000 alle 260.800 del 2005, registrando un incremento di circa il 21%. Ancora più brillante, a testimonianza di come il cioccolato italiano di qualità sia apprezzato all’estero, il trend dell’export: dalle 80.000 tonnellate del 2000 si è passati alle 112.000 tonnellate nel 2005, con una crescita del 40%.

Sempre in base ai dati di Confartigianato Alimentazione, gli artigiani che realizzano dolci al cioccolato sono oltre 25.000, di cui i «cioccolatieri», cioè gli artigiani dediti soltanto alle prelibatezze di cacao, sono 600 in tutta Italia, con un giro d’affari annuo di oltre 350 milioni di euro, nonostante l’enorme concorrenza delle grandi multinazionali.

Nella foto: uova di pasqua artigianali di Andrea Slitti

Altri articoli  Campionato italiano cioccolateria: vince Ernst Knam, Andrea Slitti in giuria  Atelier del cioccolato, 16 ottobre Villa San Carlo Borromeo  Il cioccolato artigianale  Le tipologie del cacao  Cioccolato Messicano  L'origine della pralina  Protagonisti del cioccolato: Andrea Slitti  La Chocolate Valley  Premio Tavoletta d’Oro a Torino: premiati i migliori cioccolati italiani